Migliacciole Fiorentine
La carne di maiale si presta perfettamente ad abbinamenti agrodolci e in questo piatto la naturale dolcezza del Marrone sostiene e dà corpo al sugo dell’arrosto. I marroni bolliti – le ballotte – sono un ingrediente aromatico fondamentale che porta struttura e gusto alla salsa che accompagna la carne.
ingredienti
Farina di marroni, 100 g
Latte, 250 ml
2 uova
Extravergine di oliva, 1 cucchiaio
Scorza di arancia grattugiata
Burro
Ricotta, 250 g
Marmellata di arance, 50 g
Zucchero a velo per decorare
tempo di preparazione
30 minuti
vino consigliato
Bianco dolce o secco, anche liquoroso. Malvasia di lipari.
Versare in una ciotola il latte, aggiungere le uova e sbattere con la frusta. Quando il composto è liscio aggiungere 1 cucchiaio di olio e setacciando la farina di marroni.
Far riposare per 30 minuti.
Scaldare e imburrare una padella e cuocere una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo. Quando si stacca girarla e cuocere l’altro lato. Deve restare morbida.
Cuocere tutto il composto e impilare le migliacciole.
Per il ripieno
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo setacciando anche lui e mescolare.
Stendere su ogni migliacciola una striscia di ricotta nella metà inferiore e arrotolarla.
Tagliarla prima in due e poi in quattro porzioni.
Impiattare con la marmellata di arance e spolverizzare con lo zucchero a velo.